Шарлотка с капустой: рецепты капустного пирога, советы по приготовлению

Шарлоткой наши соотечественники называют пирог из бисквитного теста с начинкой, обычно яблочной. Альтернативное название такой выпечки – заливной пирог. И он не обязательно должен быть сладким. Начинка иногда бывает грибной, мясной, рыбной, овощной. Из несладких заливных пирогов наиболее популярна шарлотка с капустой. Для читателей сайта «Новый Домострой» мы подготовили подборку рецептов капустного пирога и советы по его приготовлению с начинкой из белокочанной, краснокочанной, пекинской, цветной капусты и брокколи.

 

Кулинарные секреты

Пирог из бисквитного теста готовится проще остальных, но даже эта выпечка требует знания нескольких нюансов, иначе результат может разочаровать.

• Вкус пирога зависит не только от начинки, но и от теста. Мука низкого качества имеет серый цвет и специфический запах. Предпочтение лучше отдать продукту высшего или хотя бы первого сорта. Касается это и других продуктов: чем выше их качество, тем лучше результат.
• Для того чтобы выпечка была более воздушной, муку рекомендуется хорошо просеивать и смешивать с разрыхлителем. В этом качестве может выступать и сода, погашенная уксусом. Ее обычно добавляют в уже готовое тесто.
• Если в составе теста есть кефир, соду можно смешать с ним, обойдясь без уксуса.
• Даже без разрыхлителя пирог может быть пышным, если яичные белки взбить отдельно, а потом вмешать их в готовое тесто осторожными вертикальными движениями (без использования миксера).
• Белокочанную и краснокочанную капусту (за исключением, ранней), а также цветную и брокколи для начинки нужно пожарить, потушить или отварить в течение 10 минут. Раннюю белокочанную и пекинскую капусту термической обработке можно не подвергать: их достаточно мелко нашинковать, посолить и помять.
• Капусту в начинке можно дополнить зеленью, вареными яйцами, грибами, фаршем, морковью, луком, другими не слишком сочными овощами.
• Измельченную капусту можно смешать с тестом или выложить в форму, потом этим тестом залить.
• Выпекать шарлотку лучше в керамической или силиконовой форме, чтобы было легче вынуть пирог, не повредив. С целью легкого извлечения шарлотки из формы ее также смазывают маслом и посыпают сухарями.
• Обычно шарлотку выпекают в духовке при 200 градусах, и на это уходит от 30 до 50 минут в зависимости от размера пирога. Однако приготовить капустный пирог можно и в мультиварке. Для этого нужно активировать программу «Выпечка», установив таймер на 45-60 минут.
• Готовность шарлотки можно проверить с помощью деревянной зубочистки. Если после погружения в тесто она остается сухой, пирог готов.

Подавать капустный пирог можно горячим и охлажденным. К нему можно предложить сметану, несладкий йогурт, грибной или другой соус.

Хранить шарлотку с капустной начинкой необходимо в холодильнике, прикрыв пищевой пленкой. Тогда пирог можно будет употреблять в пищу в течение двух суток.

Классическая шарлотка со свежей белокочанной капустой

Что нужно:

• белокочанная капуста – 0,3 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• сахар – 5 г;
• разрыхлитель для теста – 5 г;
• мука пшеничная – 130 г;
• соль, перец – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

1. Капусту нашинкуйте, лук нарежьте тонкими четвертинками колец.
2. В сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем до карамельного оттенка лук.
3. Добавьте капусту, убавьте огонь. Тушите капусту с луком на медленном огне под крышкой, периодически перемешивая, 10-15 минут.
4. Посолите, поперчите, перемешайте капусту, выложите в миску и позвольте немного остыть.
5. В чистую миску разбейте яйца, добавьте к ним сахар, взбейте венчиком.
6. Просейте муку и смешайте с разрыхлителем.
7. Соедините муку с яичной массой, размешайте до однородности.
8. Капусту выложите в жаропрочную форму, залейте тестом.
9. Накройте форму фольгой и поставьте в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на 40-50 минут. Фольгу уберите примерно за четверть часа до готовности пирога, иначе он подрумянится.

Остается извлечь шарлотку из формы, разрезать на порционные куски, разложить по тарелкам, полить сметаной и подать к столу.

 

Классическая шарлотка с квашеной капустой

Что нужно:

• квашеная капуста – 0,3 кг;
• мука пшеничная – 0,25 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• сливочное масло – 80-100 г;
• сахар – 20 г;
• соль – щепоть;
• разрыхлитель для теста – 5 г.

Как приготовить:

1. Масло растопите на очень тихом огне или в микроволновке, остудите.
2. Яйца взбейте с сахаром, затем соедините с маслом, размешайте.
3. В яично-масляную смесь всыпьте муку, смешанную с разрыхлителем и солью, замесите тесто.
4. Всыпьте в тесто капусту, перемешайте.
5. Выложите тесто в жаропрочную форму. Отправьте ее в разогретую до 200 градусов духовку.

Приблизительно через 40-45 минут шарлотка будет готова. Пирог, испеченный по приведенному рецепту, получается нежным и долго не черствеет.

 

Капустная шарлотка из теста на кефире

Что нужно:

• капуста белокочанная (молодая) – 0,25 кг;
• кефир – 120 мл;
• сода – четверть чайной ложки;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• сахар – 0,5 ч. л.;
• мука пшеничная – 0,25 кг;
• рафинированное растительное масло – для смазывания формы;
• панировочные сухари – сколько уйдет.

Как приготовить:

1. Жаропрочную форму смажьте маслом, посыпьте сухарями.
2. Мелко нашинкуйте капусту, посыпьте солью, помните, переложите в форму.
3. Яйца взбейте с сахаром, кефир смешайте с содой, муку просейте. Соедините части теста, тщательно перемешайте.
4. Залейте тестом капусту. Отправьте форму с будущим пирогом в разогретую до 200 градусов духовку.

Выпекайте шарлотку до сухой лучины (в нашем случае – до сухой зубочистки).

 

Шарлотка из краснокочанной капусты из теста на майонезе

Что нужно:

• краснокочанная капуста – 0,4-0,5 кг;
• фиолетовый лук – 100 г;
• гвоздика – 2 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец горошком – 4 шт.;
• яйцо куриное – 4-5 шт.;
• майонез – 0,2-0,25 л;
• пекарский порошок – 10 г;
• соль, сахар – по вкусу;
• растительное масло, мука – сколько уйдет.

Как приготовить:

1. Нашинкуйте капусту и лук. Влейте в сотейник немного масла, выложите овощи. Добавьте приправы и соль, можно влить совсем немного воды. Потушите капусту 15-20 минут, остудите, удалите зонтики гвоздики, горошины перца и листья лавра.
2. Стакан просеянной муки смешайте с разрыхлителем. Яйца взбейте с майонезом, добавив сахар. Соедините жидкую основу теста с сухой, перемешайте. Досыпайте небольшими порциями муку, размешивая, пока тесто не приобретет консистенцию густой сметаны.
3. Вылейте в форму половину теста, на нее уложите капусту, залейте оставшимся тестом.
4. Разогрейте духовку, поместите в нее форму. Выпекайте шарлотку при средней температуре 35-45 минут, то есть до готовности.

По этому рецепту можно сделать шарлотку с начинкой из белокочанной капусты.

 

Пирог с капустой на сметане в мультиварке

Что нужно:

• капуста белокочанная (свежая или квашеная) – 0,3-0,4 кг;
• лук – 100 г;
• сливочное масло – 80-100 г;
• сметана – 0,2-0,25 л;
• майонез – 2-3 ст. л.;
• яйцо куриное – 2-3 шт.;
• мука пшеничная – 0,25-0,3 кг;
• сода – 0,5 ч. л.;
• соль, приправы – по вкусу.

Как приготовить:

1. Измельчите овощи. При необходимости посолите, поперчите, помните руками.
2. В чашу мультиварки положите нарезанное кусочками масло. Включите агрегат в режиме выпечки или жарки.
3. Когда масло растопится, выложите в чашу мультиварки овощи и обжарьте их в течение четверти часа.
4. Выложите начинку в миску, при желании смешайте с несколькими вареными яйцами (предварительно порубив их ножом). Если решите положить в начинку яйца, имейте в виду, что в рецепте их расход не учтен.
5. Соедините сырые яйца, сметану и майонез, взбейте венчиком. Добавьте муку, замесите тесто, по густоте похожее на сметану. Введите погашенную уксусом соду, перемешайте еще раз.
6. Вылейте в мультиварку половину теста, на него положите капустную начинку, покройте ее оставшимся тестом.
7. Запустите мультиварку в режиме выпечки на 50-60 минут.
8. Откиньте пирог на решетку мультиварки, предназначенную для приготовления блюд на пару.

Когда шарлотка остынет до желаемой температуры, можете переложить ее на блюда, украсить по своему вкусу и подать к столу. Дополнить кушанье можно грибным или другим соусом.

 

Шарлотка с начинкой из грибов и капусты

Что нужно:

• капуста – 0,25 кг;
• свежие шампиньоны – 100 г;
• лук – 80 г;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• мука пшеничная – 100-130 г;
• разрыхлитель, сахар – по 1 ч. л.;
• соль – по вкусу;
• сливочное и растительное масло – по потребности.

Как приготовить:

1. Капусту нашинкуйте, лук нарежьте мелкими кубиками, шампиньоны – пластинами.
2. Растопите сливочное масло, добавьте к нему растительное. Обжарьте в этой смеси грибы. Когда лишняя влага испарится, выложите грибы на тарелку, вместо них положите капусту и лук. Потушите овощи до мягкости капусты, смешайте с грибами, посолите и поперчите. Позвольте начинке немного остыть, затем выложите ее в покрытую маслом жаропрочную форму.
3. Из оставшихся ингредиентов сделайте тесто и залейте им начинку.
4. Поставьте форму в разогретую до средней температуры духовку. Выпекайте шарлотку до готовности. На это потребуется около 40-45 минут.

Хорошей идеей будет подать к шарлотке, сделанной по приведенному рецепту, грибной соус. Впрочем, со сметаной она сочетается так же хорошо.

 

Шарлотка с капустой и фаршем

Что нужно:

• капуста белокочанная – 0,25-0,3 кг;
• лук – 70-100 г;
• мясной или куриный фарш – 0,25-0,3 кг;
• морковь – 80-100 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• сметана или несладкий йогурт – 150-200 мл;
• мука пшеничная – 150-200 г;
• разрыхлитель – 5 г;
• соль, приправы – по вкусу;
• рафинированное подсолнечное масло – сколько потребуется.

Как приготовить:

1. Мелко нашинкуйте капусту, лук нарежьте небольшими кубиками, морковь крупно натрите.
2. В сковороду влейте масло, разогрейте. Положите в нее лук и морковь. Обжаривайте их, пока лук не приобретет карамельный оттенок.
3. Добавьте фарш и обжаривайте его, разбивая комочки лопаткой, пока он не станет блеклым.
4. Добавьте капусту и потушите ее с фаршем приблизительно четверть часа. Позвольте начинке остыть.
5. Яйца соедините с йогуртом, подсолите и взбейте.
6. Введите смешанную с разрыхлителем муку, чтобы получилось тесто, по консистенции похожее на густую сметану.
7. Вылейте половину теста в форму для запекания. Распределите сверху начинку. Залейте оставшимся тестом.
8. Разогрейте духовку, поставьте в нее форму с будущим пирогом и выпекайте его около 45 минут до готовности.

По данному рецепту шарлотка выходит сытной и аппетитной. Тесто для этого пирога можно замешать не только на сметане или йогурте, но и на кефире, майонезе.

 

Шарлотка с цветной капустой

Что нужно:

• цветная капуста – 0,3 кг;
• свежая зелень – 20-30 г;
• твердый сыр – 50 г;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• кефир – 0,25 л;
• мука пшеничная – 0,2-0,25 кг;
• разрыхлитель для теста – 10 г;
• рафинированное растительное масло – 40-60 мл;
• соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Цветную капусту разделите на соцветия, опустите в кипящую подсоленную воду и поварите 5-7 минут. Откиньте на дуршлаг, сполосните холодной водой.
2. Порубите капусту ножом (не слишком мелко) и смешайте с измельченной зеленью.
3. Просеянную муку смешайте с разрыхлителем, яйца соедините с кефиром и солью.
4. Перемешайте жидкую основу теста с мукой, влейте две столовые ложки масла.
5. При необходимости смажьте маслом форму. Вылейте в нее половину теста. Выложите начинку, полейте оставшимся тестом.
6. Разогрев до 200 градусов духовку, поставьте в нее форму с пирогом. Запекайте его до готовности 35-45 минут. Приблизительно за четверть часа до готовности посыпьте шарлотку мелко натертым сыром – он образует аппетитную румяную корочку.

Шарлотка с капустой брокколи готовится аналогичным образом. Сыр можно не использовать, но с ним пирог выходит румянее и вкуснее.

Шарлотка с капустой – недорогое по себестоимости и несложное в приготовлении блюдо, которое можно делать и к повседневному, и к праздничному столу.