Вкусный салат из свеклы на зиму: 15 рецептов, классических и необычных

Свекла относится к числу самых полезных овощей, и сторонники здорового питания часто включают закуски из нее в ежедневное меню. Благодаря доступности этого корнеплода и способности его хорошо храниться зимой в свежем виде, блюд из него придумано огромное количество. Лидируют салаты. Несмотря на возможность их создания в любое время года, рачительная хозяйка старается заготовить вкусный салат из свеклы на зиму. Наличие таких заготовок в погребе или кладовке позволяет сэкономить семейный бюджет и время, которое нужно для того, чтобы накрыть стол к обеду или ужину. Предлагаем читателям сайта «Новый Домострой» подборку из 15 рецептов свекольных закусок. Далее вы найдете классические и необычные варианты консервов из полезного корнеплода, а также советы по их закатке.

 

Кулинарные секреты

Приготовление любого вида закуски имеет свои тонкости. Заготовка зимних салатиков из свеклы тоже требует знания определенных нюансов.

• Используйте для заготовок только столовые сорта овоща. Огромные корнеплоды с бурыми пятнами и светлыми прожилками – не наш вариант.
• Вялые, потерявшие сочность овощи – не лучший выбор для салата. Хуже могут быть только подгнившие и заплесневелые корнеплоды.
• Салаты на зиму делают как из свежей, так и из вареной свеклы. Вареные овощи всегда можно заменить запеченными, так как этот способ позволяет сохранить вкус, цвет и пользу яркого овоща.
• Часто овощные салаты готовят из измельченных овощей путем длительного тушения и распределения по подготовленным банкам. Свекла требует другого подхода. Тушить ее можно только на тихом огне, не допуская бурного кипения, и ограниченное время. Иначе она может стать бледной и неаппетитной. Поэтому часто этот овощ помещают в банки сырым или полуготовым, а после стерилизуют закуску непосредственно в банках.
• Если рецепт не предусматривает стерилизации салата, то простерилизовать необходимо банки под него, иначе закуска долго не простоит.
• Уксус не только повышает устойчивость консервов к неблагоприятным условиям хранения, но и позволяет свекле лучше сохранить свой цвет. Дополнительно он делает вкус блюда более гармоничным, так как свекла содержит немалое количество сахара. Обойтись без уксуса можно, но тогда его лучше заменить лимонной кислотой или кислым ягодным, фруктовым соком.
• В небольшом количестве морковь улучшает вкус свекольного салата, в большом – перебивает вкус основного ингредиента.
• Разные сорта свеклы имеют неодинаковые органолептические качества. В каких-то овощах больше сахаров, в каких-то меньше. Количество добавляемого в салат сахара необходимо корректировать с учетом обозначенного параметра. Много его в любом случае класть не нужно, иначе закуска не будет иметь сбалансированного вкуса.
• Если салат из свеклы был приготовлен правильно, то он будет хорошо стоять даже в отапливаемом помещении, хотя в неотапливаемой кладовой или подвале будет чувствовать себя значительно лучше. Некоторые консервы требуют особых условий хранения, соответствующие указания вы найдете в тексте рецепта.

Ниже мы приводим наиболее популярные варианты закуски из свеклы, которые можно заготовить на зиму. Это и классические рецепты, известные еще с советских времен, и более современные и оригинальные. Надеемся, они придутся вам по вкусу.

Классический салат из свеклы с помидорами и морковью

Что нужно (на 5 литровых банок):

• свекла – 3 кг;
• помидоры – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• чеснок – головка;
• острый молотый перец – чайная ложка;
• сахар – 100-125 г;
• соль – 30 г;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 30 мл;
• рафинированное подсолнечное масло – 100 мл.

Как приготовить:

1. Свеклу отварите или запеките. Остудив, очистите. Аналогичным образом поступите с морковью.
2. Измельчите овощи на терке (можно на стороне с крупными ячейками).
3. Помидоры надрежьте крестообразно на стороне напротив плодоножки, киньте на пару минут в кипящую воду. Остудите, переместив в емкость с холодной водой, очистите. Превратите в пюре посредством блендера или мясорубки (можно также протереть через сито).
4. Половину свеклы положите в широкую эмалированную кастрюлю. Добавьте к ней уксус, соль, 100 г сахара, масло.
5. На тихом огне доведите свекольную массу до кипения, потушите 10 минут.
6. Добавьте оставшуюся свеклу, морковь и томатное пюре, всыпьте перец. Потушите овощи 10 минут после закипания.
7. Попробуйте салат, при необходимости еще немного его подсластите. Введите пропущенный через пресс чеснок.
8. Потушите овощи еще 5 минут, снимите с огня.
9. Разложите овощную икру по стерилизованным банкам, закатайте их, переверните. Накройте фуфайкой или пуховиком, оставьте до остывания. В таком виде консервы продолжают стерилизоваться, что делает их менее капризными.

Хранить заготовку, сделанную из свеклы по этому советскому рецепту, рекомендуется при температуре не выше 18 градусов. Если в доме есть неотапливаемая кладовка, она для этого вполне подойдет.

Предлагаем узнать рецепты очень вкусного салата “Любовница”, который тоже готовится со свеклой.

Маринованная свекла в литровых банках

Что нужно (на 5 л):

• свекла – 5 кг;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 45 мл;
• рафинированное растительное масло – 100 мл;
• соль – 30 г;
• сахар – по вкусу.

Как приготовить:

1. Сырую свеклу натрите или измельчите с помощью блендера, мясорубки, но не до состояния пюре, а крупнее (выбирайте насадку с крупными ячейками).
2. Смещайте с соль, сахаром, маслом, 30 мл эссенции.
3. Поставьте на тихий огонь, прогрейте в течение 20-30 минут.
4. Разложите закуску по банкам.
5. На дно вместительной кастрюли положите салфетку и поставьте на нее банки со свеклой так, чтобы они не касались ни друг друга, ни стенок кастрюли.
6. В каждую банку влейте по чайной ложке уксуса, прикройте емкости крышками.
7. Наполните кастрюлю теплой водой (до плечиков банок).
8. Доведите содержимое кастрюли до кипения. Стерилизуйте закуску в банках в течение часа. Если нужно – подливайте воду, но только теплую, а то банки полопаются.
9. Извлеките банки из кипятка, закатайте. Перевернув, укутайте, оставьте на 24 часа.

Закуска, приготовленная по данному рецепту, имеет консистенцию икры. Она может подаваться отдельно, но чаще служит для приготовления других блюд, например, для заправки борща.

 

Простой рецепт салата из свеклы с чесноком

Что нужно (на 4 л):

• свекла – 4 кг;
• сахар – стакан;
• соль – 2 ст. л.;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 2 ст. л.;
• постное масло – 150-160 мл;
• чеснок – 0,2 кг;
• смесь перцев – 1 ч. л.

Как приготовить:

1. Чеснок нарежьте тонкими пластинами (некоторые измельчают его, даже не очищая).
2. Свеклу нарежьте некрупными брусками.
3. В кастрюлю влейте масло, подогрейте его. Добавьте чеснок, готовьте до появления характерного аромата.
4. Положите к чесноку свеклу, обжарьте овощи вместе на среднем огне в течение 5 минут.
5. Добавьте перец, сахар, соль и уксусную кислоту. Убавьте огонь, перемешайте. Потушите полчаса.
6. Разложите свеклу с чесноком по стерилизованным банкам, герметично их укупорьте, оставьте остывать под пледом.

Несмотря на простоту рецепта, салат по нему получается очень вкусным. В меру пикантный и ароматный, он нравится почти каждому.

Свекольный салат «Аленка» – хит советского времени

Что нужно (на 3 л):

• свекла – 2 кг;
• помидоры – 1 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• лук – 100 г;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 15 г;
• сахар – 15 г;
• постное масло – 0,5 стакана (120-125 мл);
• столовый уксус (9-процентный) – 40 мл.

Как приготовить:

1. Простерилизуйте банки крышки.
2. Лук и перец нарежьте некрупными кубиками.
3. Свеклу очистите, натрите.
4. Помидоры (можно с кожицей) прокрутите через мясорубку.
5. С помощью специального пресса измельчите чеснок.
6. Все указанные в рецепте компоненты смешайте в кастрюле, на слабом огне доведите до кипения, потушите 30 минут.
7. Разложите закуску по подготовленной таре, закатайте.

Салат получается вкуснейшим, просто пальчики оближешь. Даже название, которое ему дали советские граждане, говорит о том, что его стоит приготовить.

 

Свекольный салат с болгарским перцем и луком

Что нужно (на 5 л):

• свекла – 4 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• лук, сладкий перец – по 0,5 кг;
• уксус 9-процентный – 80 мл;
• чеснок – 10 зубчиков;
• сахар – стакан;
• соль – 20 г.

Как приготовить:

1. Свеклу, не подвергая термической обработке, крупно натрите.
2. Лук нарежьте полукольцами, перец – соломкой.
3. Помидоры, обдав кипятком, очистите. Томатную мякоть нарежьте некрупными кубиками.
4. Чеснок мелко порубите ножом.
5. Перемешайте овощи, добавив к ним соль, сахар, уксус.
6. Потушите закуску на тихом огне 20 минут после того, как она закипит.
7. Разложите по подготовленной таре. Закатав, переверните, укутайте. Оставьте в таком виде как минимум на 12 часов.

Данный вариант свекольного салата весьма экономичен, так как готовится он даже без масла. Обладая едва уловимыми пикантными нотками, сбалансированным вкусом и соблазнительным ароматом, он нравится почти всем.

 

Салат из капусты со свеклой без стерилизации

Что нужно (на 4 л):

• белокочанная капуста, свекла – по 2 кг;
• ялтинский лук – 0,25 кг;
• вода – 0,5 л;
• столовый 9-процентный уксус – 100 мл;
• соль – 40 г;
• сахар – 0,2-0,25 кг.

Как приготовить:

1. Отварите или запеките свеклу. Когда она остынет, очистите ее и крупно натрите.
2. Мелко нашинкуйте капусту.
3. Лук нарежьте тонкими половинками колец (или четвертинками, если головка крупная). Если у вас нет фиолетового лука, можете заменить обычным репчатым.
4. Перемешайте овощи.
5. Подготовьте маринад, соединив воду, соль, сахар и уксус, прокипятив 5 минут.
6. Залейте овощную смесь горячим маринадом, накройте тарелкой, придавите банкой с водой или другим грузом. Оставьте на сутки в прохладном месте.
7. Разложите овощи по чистым банкам, залейте маринадом со дна кастрюли. Прикройте металлическими крышками.
8. Поставьте банки в кастрюлю, не забыв постелить на дно ткань, простерилизуйте на водяной бане. Время обработки зависит от размера банок. На каждые пол-литра требуется 20 минут.

Остается закатать банки и остудить в условиях паровой бани. Капуста, маринованная со свеклой, – потрясающая закуска к водке и некоторым другим напиткам. Однако заготовить ее на зиму стоит и сторонникам здорового питания, так как она вкусна сама по себе и содержит много витаминов.

 

Свекла по-корейски – пикантная заготовка на зиму

Что нужно (на 2 л):

• свекла – 2 кг;
• чеснок – 2 головки;
• растительное масло – 0,2 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
• соль – 10 г;
• кориандр – 5 г;
• острый молотый перец – 5 г;
• сахар – 100-120 г.

Как приготовить:

1. Сырую свеклу измельчите на терке для корейских салатов.
2. Чесночные зубчики раздавите специальным прессом, смешайте со свеклой.
3. Подогрейте растительное масло, залейте им свеклу. Добавьте специи и соль, перемешайте.
4. Разложите по вымытым с содой банкам. Этот салат из свеклы удобно делать в банках емкостью 0,5 л или даже меньше.
5. Разлейте по банкам уксус.
6. Поставьте банки на противень, отправьте в духовку, включите ее.
7. Дождитесь, когда температура в духовом шкафу достигнет 100-120 градусов, и засеките время.

Через час банки с закуской можно вынуть из духового шкафа и закатать. Хранить салат следует в прохладном месте, в идеале – в холодильнике, но и холодный подвал тоже подойдет.

Свекольный салат с черносливом

Что нужно (на 2 л):

• свекла – 2 кг;
• чернослив – 0,5 кг;
• мед – 70 г (или 50 г сахара);
• соль – 20 г;
• гвоздика – 5 шт.;
• душистый перец – 5 шт.;
• вода – 1 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 120 мл.

Как приготовить:

1. Запеченную или отварную свеклу, остудив, нарежьте соломкой или крупно натрите.
2. Чернослив залейте кипятком, через 5 минут отожмите, измельчите ножом и смешайте со свеклой.
3. Разложите салат по чистым банкам.
4. Приготовьте заливку, подогрев воду, растворив в ней мед и соль, добавив специи и уксус, прокипятив полученную смесь еще 5 минут.
5. Разлейте горячий маринад по банкам. Прикройте их чистыми крышками.
6. Простерилизуйте банки с заготовками 20-40 минут (в зависимости от объема).
7. Закатайте емкости, оставьте остывать в перевернутом виде под пледом.

Закуска по данному рецепту получается очень полезной. Рецепт наверняка придется по душе сторонникам здорового питания.

 

Салат с вареной свеклой и фасолью

Что нужно (на 1,5 л):

• сухая фасоль – стакан;
• вареная свекла – 1 кг;
• морковь, лук – по 0,2 кг;
• томатная паста – 0,2 л;
• рафинированное постное масло – 120 мл;
• соль, специи – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Фасоль замочите на несколько часов, отварите до готовности. Ее можно заменить двумя-тремя банками уже готовой консервированной фасоли.
2. Морковь и свеклу отварите. Остудите овощи, очистите, нарежьте кубиками размером около 1 см.
3. В казане разогрейте масло, обжарьте в нем порезанный средними кубиками лук.
4. Добавьте фасоль, через 5 минут введите овощи и томатную пасту. Посолите и приправьте, ориентируясь на свой вкус. Потушите 20-30 минут.
5. Разложите закуску по стерилизованной таре, закатайте. Для надежности незадолго до окончания тушения можете ввести в состав закуски уксус, не более 2-3 столовых ложек (речь идет о 9-процентном или 6-процентном растворе).

Даже если вы закроете этот салат без уксуса, он будет неплохо стоять при комнатной температуре, тем более – в подвале или кладовке, которые не отапливаются.

 

Свекольный салат без уксуса (с яблоками)

Что нужно (на 2,5 л):

• свекла – 1,5 кг;
• яблоки – 0,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• сахар – 10 г;
• соль – 30 г;
• вода – 0,3 л;
• рафинированное постное масло – 150 мл.

Как приготовить:

1. Морковь и свеклу запеките либо отварите.
2. По-отдельности очистите и нарежьте небольшими кубиками.
3. Такими же кусками, как и свеклу, нарежьте яблоки и лук.
4. К каждому продукту добавьте по ложке масла, перемешайте.
5. Оставшееся масло влейте на дно кастрюли пи подогрейте.
6. Выложите в кастрюлю лук, подрумяньте.
7. Положите яблоки. Готовьте их вместе с луком 2-3 минуты.
8. Добавьте морковь и свеклу. Посолите, подсластите, залейте водой.
9. Потушите закуску полчаса.
10. Разложите салат по стерилизованной таре, закатайте.

Кислота, содержащаяся в яблоках, обеспечит сохранность салата. К тому же фрукты придают овощной закуске совершенно уникальный вкус. Это кушанье стоит попробовать хоть однажды.

 

Консервированный салат со свеклой и килькой

Что нужно (на 3-3,5 л):

• помидоры – 0,2 кг;
• соленая килька – 1 кг;
• свекла – 0,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• постное масло – 0,5 л;
• соль – 20 г;
• сахар – 100-120 г;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл.

Как приготовить:

1. Помидоры протрите через сито, чтобы получилась томатная масса без шкурок и семечек.
2. Лук нарежьте полукольцами, морковку и свеклу – некрупными брусками.
3. Лук обжарьте, затем добавьте к нему свеклу и морковь. Через 5 минут залейте овощи томатным пюре. Тушите около часа после закипания, пока масса не станет густой.
4. Во время тушения овощей разделайте кильку на филе, освободив от внутренностей, хвостиков и голов.
5. Добавьте сахар, кильку и оставшееся после жарки лука масло. Тушите еще полчаса.
6. При необходимости подсолите закуску, влейте в нее эссенцию. Размешайте салат и снимите с плиты.
7. Наполните пикантным салатом заранее подготовленные баночки (стерилизованные), герметично укупорьте. Оставьте остывать, перевернув и накрыв чем-нибудь теплым.

Несмотря на наличие в составе салаты рыбы, хранится он хорошо даже при комнатной температуре. Эту необычную закуску можно подавать к праздничному столу. Почти наверняка, ваши гости будут приятно удивлены этому блюду и захотят узнать рецепт.

Салат с кабачками и свеклой

Что нужно (на 4 л):

• кабачки – 2 кг;
• свекла – 2 кг;
• лук – 1 кг;
• подсолнечное масло – 0,2 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 0,2 л;
• соль – 40 г.

Как приготовить:

1. Сырую свеклу нарежьте брусками.
2. Аналогичным образом измельчите кабачки, предварительно очистив от грубой кожуры, семян.
3. Лук порежьте полукольцами.
4. Разогрев в кастрюле масло, положите в нее лук, через 10 минут добавьте свеклу и морковку. Подсолите.
5. Потушите овощи до готовности, влейте уксус.
6. Позвольте овощной массе закипеть, снимите с огня.
7. Разложите закуску по баночкам, которые вам нужно было заранее простерилизовать.
8. Герметично закрутите банки, поставьте на горлышки. Накиньте на банки что-нибудь из теплых вещей и оставьте их остывать «под шубой».

Этот простенький салатик обладает пикантным вкусом благодаря наличию в составе большого количества уксуса. По этой же причине он хорошо хранится, даже если в квартире тепло.

 

Острый свекольный салатик с хреном

Что нужно (на 2 л):

• свекла – 2 кг;
• корень хрена – 0,2 кг;
• яблочный уксус (6-процентный) – 160 мл;
• соль – 20 г;
• сахар – 40 г.

Как приготовить:

1. Свеклу запеките или сварите. Быстрее всего она приготовится в микроволновке.
2. Остывший овощ очистите, крупно натрите.
3. Хрен помойте, почистите, порежьте. Закиньте кусочки в раструб мясорубки. Наденьте на прибор пакет, включите. Эта хитрость позволит вас защитить от едкого запаха хрена, который вызывает слезотечение.
4. Соедините хрен со свеклой. Добавьте остальные компоненты, перемешайте.
5. Дайте закуске настояться в течение получаса. Тем временем простерилизуйте в духовке или микроволновке маленькие баночки.
6. Разложите острую закуску по баночкам, закройте их пластиковыми или винтовыми крышечками, спрячьте в холодильник.

Сделанный по данному рецепту салат можно использовать в качестве острой намазки для бутербродов, подавать вместо соуса к мясу. Очень хорошо эта закуска сочетается с холодцом.

 

Салат «Ведьма» из зеленых помидоров со свеклой

Что нужно (на 3,5-4 л):

• зеленый помидоры – 1 кг;
• красные помидоры – 0,5 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• лук, морковь, свекла – по 0,5 кг;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 10 мл;
• чеснок – 5 зубчиков;
• молотая паприка – 10 г;
• сахар – 0,2 кг;

Как приготовить:

1. Сырые морковку и свеклу крупно натрите. Можно использовать для измельчения терку для корейских салатов – выйдет красивее.
2. Лучок нарежьте полукольцами.
3. Аналогично луку измельчите сладкий перец.
4. Зеленые помидоры нарежьте дольками.
5. Красные томаты измельчите посредством блендера или мясорубки, смешайте с солью, сахаром и паприкой.
6. Сложите овощи в кастрюлю, залейте томатным соусом, потушите 20-25 минут (после закипания).
7. Добавьте эссенцию и измельченный чеснок. Подержите на огне еще 2-3 минуты, погасите горелку.
8. Заполните салатиком простерилизованную тару, закатайте.
9. Остудив в условиях паровой бани, уберите на хранение в кладовую или в другое прохладное помещение.

Закуска, сделанная из зеленых помидоров с добавлением свеклы, обладает пикантным вкусом и чудесным свойством влюблять в себя с первой ложки.

 

Необычный салат со свеклой и цветной капустой

Что нужно (на 4-4,5 л):

• свекла, цветная капуста, морковь, сладкий перец, помидоры – по 1 кг;
• чеснок – 150 г;
• соль – 30 г;
• сахар – 30 г;
• яблочный уксус (6-процентный), растительное масло – по 0,3 л.

Как приготовить:

1. Капусту разберите на соцветия, помойте их, крупные разрежьте на несколько частей.
2. Морковку и свеклу, не отваривая, натрите или порежьте соломкой.
3. Очистите от семян, нарежьте соломкой перец.
4. Томатную пасту и чеснок превратите в пюре, прибегнув к помощи кухонной техники или воспользовавшись ситом и чеснокодавилкой
5. Томатный соус смешайте с сахаром, солью, уксусом и маслом.
6. Подогрейте томатную массу до кипения, опустите в нее подготовленные овощи, потушите их 20-30 минут.
7. Разложите овощное ассорти по стерилизованной таре, закатайте.

Приготовленный по данному рецепту салат напоминает корейские закуски. Сходство будет еще более заметным, если в соус при приготовлении всыпать пакетик соответствующих специй.

Свекольные салаты не бывают лишними ни на повседневном, ни на праздничном столе. На скорую руку их не приготовить. Но если вы позаботитесь о заготовке таких закусок на зиму, приход гостей никогда не застанет вас врасплох. К тому же обойдутся такие консервы совсем не дорого.