Хреновина на зиму: рецепты и советы, как приготовить закуску, чтобы она не закисала

Жгучие приправы к различным блюдам подают во многих странах мира. Это горчица, васаби, аджика. В России и к мясу, и к рыбе в старину подавалась хреновина, которую также называли горлодером и хренодером. Как видно из названия, основным компонентом приправы является хрен, точнее, корень этого растения. Хранится хреновина хорошо, поэтому ее часто делали и продолжают делать на зиму. Существует множество рецептов этой приправы: из одного только хрена или с добавлением помидоров, других овощей, с термической обработкой и без варки. Поэтому даже если рецепты кажутся похожими, они не идентичны, позволяют получить не одинаковый результат. Если вы любите острые блюда, то вам не помешать иметь в запасе несколько баночек горлодера, приготовленного различным способом. Такие заготовки наверняка не останутся не востребованными.

 

Как приготовить хреновину, чтобы она не закисала: кулинарные секреты

Хреновина, если взять традиционный рецепты, делается из свежих овощей и в дальнейшем тоже не подвергается термической обработке. Раньше почти в каждом доме был погреб, в котором весь год держалась низкая температура. При хранении в таких условиях хреновина не закисала длительное время, иногда до следующего сезона. Современные хозяйки жалуются, что у них приправа быстро закисает, уже через 2-3 месяца. Знание нескольких правил позволит избежать преждевременного закисания закуски.

• Все овощи нужно тщательно мыть, обдавать кипятком. Посуду тоже требуется мыть с содой, стерилизовать. Чистота и стерильность – главное условие длительного хранения заготовок на зиму.
• Для хреновины помидоры измельчают до состояния пюре, поэтому у многих хозяек возникает идея утилизировать таким способом сильно перезревшие и даже испорченные овощи. Действительно, из спелых и слегка перезревших томатов соус выходит даже более вкусным, однако если овощи окажутся хоть немного подпорченными, сделанный из них соус быстро закиснет. Поэтому идею использовать для хреновины лопнувшие, помятые и даже подгнившие плоды никак нельзя признать удачной.
• Если хреновина сделана без варки, хранить ее следует в холодильнике и герметично закрытой. Полиэтиленовые крышки не обеспечивают требуемой герметичности. Банки с закуской нужно закрывать металлическими крышками. Лучше всего закатать их специальным ключом, но и винтовые крышки тоже сгодятся.
• Многие рецепты хренодера предусматривают включение в состав большого количества соли, а иногда и уксуса. Опасаясь, что соус выйдет пересоленым или чрезмерно кислым, некоторые хозяйки решаются скорректировать состав, уменьшив количество вышеназванных компонентов или увеличив количество сахара. Делать это не следует. Дело в том, что сахар вызывает брожение, а соль и уксус являются консервантами. В результате самодеятельность приводит к тому, что соус быстро закисает. Если вкус у хреновины концентрированный, подавайте ее не как закуску, а как приправу, добавляя в кушанья в небольших количествах. А вот менять состав заготовки крайне не желательно.

Следуя приведенным советам, вы приготовите хреновину, которая раньше времени не закиснет.

Еще несколько советов по приготовлению хреновины на зиму

Процесс приготовления хреновины имеет несколько тонкостей. Не зная их, начинающая хозяйка может столкнуться с несколькими неприятными сюрпризами.

• Хрен и чеснок, входящие в состав хреновины, имею выраженные жгучие свойства. Они раздражают не только горло, но и кожу, и слизистые оболочки носа, глаз. Работая с ними, нужно надевать перчатки и маску (как для защиты от вируса). А чтобы жгучие пары меньше раздражали глаза, на мясорубку надевают пакет, емкость блендера накрывают крышкой.
• Жгучие свойства хрена уменьшатся, если его смешать с лимонным соком, уксусом, растительным маслом.
• Корень хрена выкапывают в августе-сентябре. Чем позже вы это сделаете, тем более острым будет этот продукт.
• Шкурка у томатов плотная, в готовом хренодере она ощущается, может прилипать к небу и деснам, а это неприятно. Поэтому лучше не полениться и очистить томаты от кожицы. Надрежьте их крестовидно, киньте на пару минут в кипяток, переложите для быстрого остывания в холодную воду. После этих процедур кожица с плодов слезет сама.
• Раскладывайте хреновину по маленьким баночкам (не более 0,25 л). После того как баночка постоит открытой всего несколько дней, многие эфиры из закуски улетучиваются, в результате она становится менее острой и пряной.
• Сырая хреновина сохраняет годность в течение 6 месяцев, вареная не закисает в течение года. При этом сырую закуску хранят исключительно в холодильнике, а вареную – в любом прохладном помещении, иногда даже при комнатной температуре.

Надеемся, эти простые советы помогут вам справиться с приготовлением хреновины, «не понеся потерь», и получить результат, соответствующий вашим ожиданиям.

Классическая хреновина без помидоров

Что нужно (на 1 л):

• корень хрена – 1 кг;
• вода – 0,2 л;
• лимонная кислота – 20 г;
• сахар – 90 г;
• соль – 70 г.

Как приготовить:

1. Корень хрена замочите на 30-60 минут в холодной воде, почистите и нарежьте. Подготовленные куски пропустите через мясорубку либо измельчите посредством блендера.
2. Вскипятите воду. Всыпьте в нее лимонную кислоту, сахар и соль. Прокипятите несколько минут, добившись растворения кристаллов.
3. Когда маринад остынет до комнатной температуры, смешайте с ним измельченный хрен.

Остается разложить закуску по маленьким чистым банкам, плотно их закрыть и убрать на хранение в холодильник.

 

Классический рецепт хреновины с помидорами и чесноком без варки

Что нужно (на 1 л):

• помидоры (сорта Сливка или аналогичные) – 1 кг;
• хрен – 0,2 кг;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 10 г;
• сахар – 5 г.

Как приготовить:

1. Помидоры очистите, обдав кипятком, разрежьте на 4 части. Проверните через мясорубку или измельчите блендером.
2. Почистите и небольшими кружочками нарежьте хреновый корень. Превратите его в пюреобразную кашицу тем же способом, что измельчали томаты.
3. Чесночные дольки, очистив, пропустите через пресс или измельчите с помощью кухонной техники, как и другие продукты.
4. Перемешайте томатное, хреновое и чесночное пюре, добавив сахар и соль.
5. Оставьте хреновину в холодильнике на полчаса, чтобы она настоялась. Тем временем подготовьте банки.
6. Разложите соус по банкам, герметично их закройте.

Храните эту пикантную приправу из хрена с помидорами и чесноком в холодильнике, тогда она не закиснет всю зиму.

Вареная хреновина с помидорами и чесноком для длительного хранения

Что нужно (на 1,5 л):

• помидоры – 2 кг;
• корень хрена – 0,3 кг;
• чеснок – 50 г;
• сахар – 10 г;
• соль – 20 г;
• красный молотый перец (не обязательно) – по вкусу.

Как приготовить:

1. Очищенные от кожицы помидоры измельчите до состояния пюре посредством блендера или мясорубки. Смешайте томатное пюре с сахаром и солью. На этом этапе можно добавить и перец.
2. На мясорубку наденьте пакет для сбора измельченных ингредиентов. Пропустите через нее очищенные зубчики чеснока и кусочки хренового корня.
3. Пюре их помидоров доведите до кипения и поварите 10 минут.
4. Добавьте жгучие компоненты и поварите закуску еще 5-7 минут.
5. Разложите закуску по банкам, которые предварительно надо было простерилизовать.
6. Закатайте банки с хреновиной, переверните их и укутайте. Позвольте консервам остыть в условиях паровой бани для дополнительной стерилизации.

Храните хреновую приправу в прохладном месте (при температуре до 16-18 градусов). Вы можете рассчитывать на то, что она не закиснет в течение года.

Хреновина с болгарским перцем

Что нужно (на 1,5 л):

• помидоры – 1,5 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• острый стручковый перец – 1 шт. (примерно 30 г);
• корень хрена – 0,2 кг;
• чеснок – 100-150 г;
• зелень укропа и петрушки (не обязательно) – по 20-30 г;
• соль – 40 г;
• рафинированное растительное масло – по 5 мл на баночку объемом 0,2-0,25 л.

Как приготовить:

1. Очистите помидоры, нарежьте, измельчите посредством блендера или мясорубки.
2. Мелко порежьте зелень.
3. Пропустите через мясорубку или измельчите блендером чеснок и хрен. Если корень принадлежал старому растению, его предварительно подержите час в холодной воде. В любом случае корешки нужно почистить.
4. Перцы очистите от семян, нарежьте. Превратите в пюре, прибегнув к помощи кухонной техники.
5. Перемешайте измельченные овощи. Всыпьте в овощное пюре соль. Размешайте. Оставьте на полчаса.
6. Вымойте с содой, затем простерилизуйте баночки небольшого объема.
7. Прокипятите металлические крышки.
8. Распределите хреновину по подготовленной таре, залейте закуску маслом и закатайте банки.

Спрячьте баночки с горлодером в холодильник. По данному рецепту приправа получается очень острой, но зато она хорошо хранится. Ведь перец тоже является консервантом.

Хреновина с помидорами и горчицей (без чеснока)

Что нужно (на 2 л):

• сушеный и перемолотый корень хрена – 4 ст. л.;
• горчичный порошок – 4 ст. л.;
• сахар – 40 г;
• соль – 40 г;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• крахмал – 2 ст. л.;
• столовый уксус (9-процентный) – 10 мл;
• острый молотый перец – 5-10 г;
• помидоры – 3 кг.

Как приготовить:

1. Измельченные до состояния пюре помидоры потушите 25 минут.
2. Всыпьте сухие компоненты и варите еще 5 минут.
3. Добавьте масло, уксус и разведенный прохладной кипяченой водой крахмал. Дождитесь, когда соус закипит. Снимите с плиты.
4. Разложите хреновину по стерилизованным емкостям, укупорьте их.

Сделанную по данному рецепту приправу допускается хранить при комнатной температуре, но в прохладном помещении ей будет намного комфортнее.

 

Хреновина с яблоками (без помидоров)

Что нужно (на 1 л):

• яблоки – 1 кг;
• корень хрена – 0,2 кг;
• яблочный уксус (6-процентный) – 15 мл;
• чеснок – 10 зубчиков;
• соль – 5 г;
• сахар – 5 г.

Как приготовить:

1. Яблоки разрежьте на 4 части, вырежьте сердцевину. Запеките в течение 7 минут. Отделите мякоть от кожуры с помощью ложки.
2. Помойте корень хрена, положите в миску, залейте крутым кипятком, оставьте на 20-30 минут. Снимите с корешков кожицу, некрупно их нарежьте. Измельчите с помощью блендера или другим способом.
3. Очистите чесночные зубчики и измельчите их до состояния кашицы.
4. Положите яблочную мякоть, хреновое пюре и чесночную кашицу в емкость для взбивания. Всыпьте сахар и соль, влейте уксус. Взбейте миксером или блендером.
5. Разложите соус по стерилизованным банкам, герметично их закройте и уберите в холодильник.

Хреновина по данному рецепту получается довольно густой и умеренно пикантной. Она станет идеальным дополнением к птице.

Хреновина со свеклой (один из классических вариантов закуски)

Что нужно (на 2,5 л):

• свекла – 2 кг;
• хрен – 1 кг;
• вода – 0,4 л;
• рафинированное постное масло – 0,2 л;
• сахар – 100 г;
• соль – 100 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
• лавровый лист – 5 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;
• черный перец горошком – 10 шт.

Как приготовить:

1. Хрен обдайте кипятком, сполосните холодной водой, очистите и порежьте.
2. Свеклу отварите или запеките до готовности. Остудив, очистите и нарежьте на куски, свободно проходящие в воронку мясорубки.
3. Проверните свеклу и хрен через мясорубку, чередуя куски.
4. Приготовьте маринад. Для этого вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль, бросьте в нее приправы. Прокипятите 5 минут.
5. Влейте в ароматную жидкость уксус, перемешайте. Снимите емкость с маринадом с огня.
6. Залейте маринадом смесь свеклы и хрена. Оставьте на 10 минут.
7. Разложите закуску по чистым сухим банкам, прикройте крышками.
8. Постелив на дно кастрюли полотенце, установите на него банки с хреновиной. Наполните кастрюлю водой, чтобы жидкость доходила до плечиков банок.
9. На тихом огне доведите воду до кипения. Стерилизуйте банки с хреновиной на водяной бане 10-20 минут в зависимости от их объема.
10. Осторожно вынув банки из кипятка, закатайте их и переверните. Набросьте на банки плед, оставьте под ним до следующего дня.

Хреновину, приготовленную со свеклой по приведенному рецепту, можно хранить при комнатной температуре. Эта пикантная и одновременно полезная приправа сохранит хорошие органолептические качества всю зиму.

 

Хреновина с медом, имбирем и лимоном

Что нужно (на 0,75 л):

• корень хрена – 0,5 кг;
• корень имбиря – 100 г;
• мед – 120 мл;
• лимон – 4 шт.;
• молотая корица – 10 г.

Как приготовить:

1. Очистите и нарежьте небольшими кусочками корни имбиря и хрена. Измельчите их до консистенции пюре посредством блендера.
2. Тщательно вымойте лимоны, обсушите салфеткой, порежьте. Удалите из цитрусов косточки. Куски лимона вместе с кожурой пропустите через мясорубку.
3. Измельченные корешки смешайте с лимонным пюре, добавьте мед и корицу, хорошо перемешайте.

Распределив необычную приправу по маленьким чистым баночкам, уберите на хранение в холодильник. Этот соус понравится любителям азиатской кухни. Он хорошо подойдет к мясу птицы и рыбе.

 

Хреновина с морковью

Что нужно (на 1,5 л):

• помидоры – 2 кг;
• морковь – 0.2 кг;
• тертый хрен – 50 г;
• чеснок – 1 головка;
• зелень – 50 г;
• сахар – 5 г;
• соль – 20 г;
• рафинированное растительное масло – 20 мл.

Как приготовить:

1. Помидоры и морковь измельчите с помощью мясорубки либо блендера, перемешайте. Уварите томатно-морковную массу в течение 20 минут.
2. Добавьте все остальные компоненты и продолжайте тушить соус еще 5 минут.
3. Разложите хреновину по заранее простерилизованным баночкам и герметично их укупорьте.
4. Остудите банки с приправой в условиях паровой бани.

Хранить закуску можно в помещении, но только в прохладном, иначе она может закиснуть, несмотря на наличие тепловой обработки.

 

Хреновина со сливами

Что нужно (на 1 л):

• помидоры – 1 кг;
• очищенные от косточек сливы – 100 г;
• чеснок и корень хрена – по 100 г;
• сахар – 40 г;
• соль – 20 г.

Как приготовить:

1. По отдельности пропустите хрен, сливы, чеснок и томаты через мясорубку, установив насадку со средними отверстиями – кусочки фруктов, овощей и пряностей должны в закуске ощущаться.
2. Перемешайте ингредиенты, дополнив сахаром и солью.
3. Разложите полученную массу по стерильным баночкам и закройте их заранее прокипяченными крышками.

Храните хреновину в погребе или холодильнику, подавайте к мясу или картошке.

Хреновина – традиционная русская приправа к мясу, рыбе и даже к гарнирам. Делается она из корня хрена и других овощей. Имеет консистенцию густого соуса. Подается холодной. На зиму часто заготавливается в сыром виде, то есть без термической обработки входящих в ее состав компонентов. Это делает ее особенно полезной. Если знать секреты приготовления хреновины и соблюдать технологические требования, она не закиснет в течение длительного времени.