Зубатка, называемая также «морским волком», во многих странах считается деликатесом. Однако для того, чтобы пожарить ее филе так, чтобы оно не развалилось, требуется определенное мастерство. Намного проще приготовить рыбные котлеты из зубатки. Их можно делать не только на сковороде, но и в духовке, на пару, что позволяет включать эту закуску в меню людей, соблюдающих диету. Для читателей сайта «Новый Домострой» мы подготовили подборку из 5 рецептов котлет из «морского волка», а также советы, которые позволят получить сочную и по-настоящему вкусную закуску.
Содержание
Кулинарные секреты, как приготовить сочные котлеты из зубатки
Из зубатки рыбные котлеты готовятся значительно проще, чем из многих других видов рыбы, так как в ней нет множества мелких костей. Также зубатка не обладает выраженным специфическим запахом, который хочется замаскировать. Все, что требуется от хозяйки, – это измельчить рыбное филе любым удобным способом, смешать с другими продуктами и пожарить (либо отварить на пару, запечь). Но сочными котлеты из зубатки будут лишь в том случае, если кулинар знает несколько секретов. Ими мы и хотим поделиться с нашими читателями.
- Покупать стейки или филе зубатки желательно в специализированных магазинах или на рынке – здесь продукты обычно более свежие и имеют более тонкий слой ледяной глазури. Приобретая товар в супермаркете, предпочтение стоит отдать рыбе в фабричной упаковке, так как известно, что иногда недобросовестные продавцы намораживают на продукты лишнюю воду. По состоянию упаковки можно судить о правильности хранения замороженной зубатки. Если в пакете имеются вода, куски льда, снег, это говорит о том, что продукт подвергался дефростации, затем был заморожен повторно. Он может быть опасен. Но даже если он окажется безопасным, его органолептические качества могут подкачать, так как при размораживании рыба теряет влагу, становится более сухой.
- Для того чтобы не испортить купленную рыбу при размораживании, ей нужно дать возможность оттаять в холодильнике. Прибегать к помощи микроволновки или горячей воды мы вам не советуем.
- Котлеты из зубатки выйдут более сочными, если ее филе порубить не слишком мелко. Сделать это можно даже с помощью острого ножа. Также можно измельчать продукты блендером, так как через стекло стакана хорошо видно, когда они приобрели оптимальную консистенцию и пора останавливать прибор. Разумеется, мясорубкой пользоваться тоже можно, но решетку лучше устанавливать с крупными или средними ячейками.
- Для того чтобы котлеты лучше держали форму, в фарш добавляют яйца. Однако этот продукт нельзя употреблять во время поста. Выходом может стать добавление в фарш крахмала или тертого картофеля.
- Если фарш получается слишком жидким, из него сложно формировать котлеты. Загустить его помогут манка, овсяная мука, творог, картофельное пюре, рис, но чаще всего для этого используют вымоченный в молоке или воде хлебный мякиш.
- Для придания рыбным котлетам большей сочности в них часто кладут лук и некоторые другие овощи. Если рыба не слишком жирная, в фарш можно добавить сметану, майонез, сливочное масло или свиное сало. Касается это и зубатки, мясо которой не обладает большой жирностью.
- Время приготовления котлет из «морского волка» зависит от способа готовки. На сковороде их жарят на среднем огне без крышки в течение 8-12 минут (в зависимости от размера). В духовке изделия запекают 20 минут при температуре 180 градусов или 15 минут при температуре 200 градусов. На пару котлетки из зубатки отваривают около 20 минут.
При подаче к столу рыбные котлеты чаще всего дополняют гарниром, хоть это и не считается обязательным. Вариантов подходящего к рубленым изделиям из зубатки гарнира существует много. Чаще всего в его качестве выступает картофель, жареный или в виде пюре. Также подойдут другие овощи, запеченные, тушенные или свежие (в виде салата). Хорошим сопровождением для данной закуски считается и зеленый горошек. Как и другие рыбные блюда, котлеты из зубатки можно дополнить гарниром из риса.
Предлагаем вам узнать, какие еще блюда можно приготовить из зубатки. Возможно, вас заинтересуют и другие рецепты рыбных котлет.
Классический рецепт котлет из зубатки
Что нужно:
- зубатка – 1 кг;
- лук – 0,2 шт.;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- черствый мякиш батона – 150 г;
- молоко или сливки – 100 мл;
- соль, черный молотый перец – по вкусу;
- свежий или сушеный укроп (не обязательно) – по вкусу;
- панировочные сухари, рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Как приготовить:
- Позвольте рыбе оттаять естественным образом, отделите ее мясо от шкурки и костей.
- Лук нарежьте небольшими кусками, способными без труда пройти в раструб мясорубки.
- Батон залейте молоком или сливками, которые предварительно не мешает немного подогреть. Спустя 10 минут отожмите хлеб.
- Пропустите подготовленные продукты через мясорубку, чередуя куски рыбы, лук и хлеб.
- Получившуюся массу соедините с яйцом, рубленым укропом, солью и перцем. Вымесите фарш.
- Слепите котлеты. Чтобы фарш не прилипал к рукам, их можно смачивать обычной водой.
- Запанируйте изделия в сухарях.
- На сковороде разогрейте масло. Сковорода должна быть раскалена, масло должно кипеть, иначе котлеты будут прилипать ко дну и растекаться по нему, не покроются румяной корочкой. Жарят котлеты на среднем огне.
- Выложите на сковороду котлеты и обжарьте их с обеих сторон до румяной корочки.
- Переложите готовые котлеты на салфетку, чтобы она впитала лишнее масло.
После этого котлеты можно раскладывать по тарелкам и приглашать домочадцев к столу. Дополнить закуску можно не только гарниром, но и соусом, сметаной.
Жареные котлеты из зубатки с салом
Что нужно:
- филе зубатки – 1 кг;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- репчатый лук – 150 г;
- шпик – 100 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль, приправы для рыбы – по вкусу;
- пшеничный хлеб (без корки) – 100 г;
- молоко – 60 мл;
- панировочные сухари – около 80 г;
- рафинированное подсолнечное масло – сколько уйдет.
Как приготовить:
- Рыбное филе, разморозив, нарежьте некрупными кусками.
- Небольшими кусочками нарежьте сало и лук.
- Хлеб размочите в теплом молоке, отожмите.
- Прокрутите продукты через мясорубку, чередуя.
- Добавьте в фарш пропущенный через пресс чеснок, яйцо, соль и приправы. Тщательно перемешайте.
- Разогрейте на сковородке масло.
- Сформировав котлеты, обваляйте их в панировке и выложите на сковородку.
- Обжарьте с обеих сторон до румяной корочки, уделив каждой около 5 минут.
По данному рецепту рыбные котлеты получаются более калорийными, чем по предыдущему, но и более сочными, нежными.
Котлеты из зубатки с манкой, приготовленные на пару
Что нужно:
- филе зубатки – 0,7-0,8 кг;
- манная крупа – 70-80 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- соль, перец, пряные травы – по вкусу.
Как приготовить:
- Филе зубатки и лук некрупно порежьте, положите в емкость блендера и измельчите.
- Добавьте яйцо и перемешайте. Сделать это тоже можно с помощью блендера.
- Добавьте в фарш манку, соль и приправы. Перемешайте его и на четверть часа отставьте в сторону. За этот период манка набухнет, фарш станет более плотным.
- Налепите их фарша котлет, припудрите их мукой или манкой. Положите первую партию изделий на решетку для варки продуктов на пару.
- В кастрюлю или основную емкость мультиварки, пароварки влейте воду. Установите емкость с рыбными котлетами на место.
- Готовьте паровые котлеты из зубатки 20 минут после того, как вода закипит. Если отвариваете их в мультиварке или пароварке, таймер установите на 25 минут.
- Снимите решетку, переложите котлеты в тарелку. Загрузите новую партию котлет. В мультиварке или пароварке на этот раз таймер установите на 20 минут, так как вода уже закипела.
- Аналогичным образом отварите и оставшиеся котлеты.
Из приготовленного по данному рецепту фарша котлеты можно не только отваривать на пару, но и запекать, а также жарить. Однако паровые котлеты получаются наиболее сочными и диетическими.
Котлеты из зубатки в духовке
Что нужно:
- филе зубатки – 0,6 кг;
- плавленый сыр – 180 г;
- репчатый лук – 100 г;
- свежая зелень – 30 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- сливочное масло – 50 г;
- мука пшеничная – стакан;
- соль, приправы для рыбы – по вкусу.
Как приготовить:
- Филе зубатки, освобожденное не только от костей, но и от кожи, мелко порубите ножом.
- Сыр слегка заморозьте, чтобы его было легче измельчать, затем натрите.
- Как можно мельче порежьте лук.
- Порубите зелень.
- Перемешайте продукты. Добавьте яйцо, снова размешайте.
- Посолите и приправьте фарш, затем загустите его мукой. Для этого потребуется около половины стакана.
- Сформируйте из фарша котлеты и обваляйте их в оставшейся муке.
- Выложите котлеты на противень, покрытый пергаментом. Сверху на каждую котлетку положите по маленькому кусочку маслица.
- Отправьте противень в разогретую до 180-200 градусов духовку и запекайте котлеты 15-20 минут.
По данному рецепту рыбные котлеты получаются настолько вкусными, что их не стыдно предложить гостям. Ваши домочадцы тем более останутся довольны этим изысканным угощением. Не откажутся от него даже те, кто соблюдает диету.
Рыбные котлеты из зубатки и горбуши
Что нужно:
- филе зубатки – 0,25-0,3 кг;
- филе горбуши – 0,25-0,3 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- овсяные хлопья быстрого приготовления («Геркулес») – 80-90 г;
- соль, приправа – по вкусу;
- рафинированное постное масло – сколько уйдет.
Как приготовить:
- Филе зубатки и горбуши, а также лук, мелко порубите ножом или измельчите любым удобным вам способом (с помощью блендера, мясорубки).
- Посолите и приправьте получившийся фарш.
- Овсяные хлопья измельчите с помощью блендера или кофемолки. Подсыпьте примерно половину в фарш, перемешайте. Подождите 10-15 минут, чтобы он загустел.
- Сформируйте котлеты, запанируйте их в оставшейся овсянке.
- Запеките рыбные котлеты в духовке или обжарьте на сковороде.
Котлеты из горбуши и зубатки вряд ли кого смогут оставить равнодушным. Они нежные, аппетитные и очень полезные. При этом по приведенному рецепту они получаются постными.
Рыбные котлеты делаются реже мясных, но они не менее сытны и полезны. Вкусными и нежными они получаются из зубатки. Их можно пожарить на сковороде, запечь в духовке, отварить на пару. Рецептов этой закуски существует немало, и у каждого варианта найдутся свои поклонники.
