Как приготовить гуляш из курицы: рецепты, советы по приготовлению

Гуляш можно встретить в меню многих столовых и кафе нашей страны. Это блюдо представляет собой средние куски мяса (по 20-30 г), потушенные в подливе. Так готовят гуляш в нашей стране еще с советских времен. Однако в Венгрии, откуда к нам, собственно говоря, и пришло это кушанье, оно является не вторым блюдом, а первым. Это густой суп, который, кстати, иногда даже готовится вообще без мяса (тогда его называют пустым гуляшом). Традиционно гуляш делают из говядины или свинины, но возможно использовать для него и мясо птицы. Сегодня мы расскажем читателям сайта «Новый Домострой», как это блюдо приготовить из курицы. Ниже вы найдете подборку рецептов и несколько полезных рекомендаций.

 

Кулинарные секреты

Для того чтобы куриный гуляш получился у вас сочным и имел характерные этому блюду органолептические качества, при его приготовлении следует учесть несколько нюансов.

• Отдавайте предпочтению свежему или охлажденному мясу птицы. Замороженный продукт плох тем, что при дефростации теряет много влаги, становится сухим, особенно если процесс размораживания пытаться ускорить с помощью горячей воды или микроволновки.
• Мясо с бедра курицы жирнее и сочнее, чем с куриной грудки.
• Технология приготовления гуляша предполагает обжаривание мяса перед тушением. Благодаря образованию корочки сок запирается внутри кусочков, и тогда мясо остается сочным.
• Узнаваемые вкус и аромат гуляшу придают приправы, главным образом, паприка. Обычно гуляш также приправляют острым красным перцем, тмином и майораном. Часто добавляют чеснок, сушеную зелень петрушки или базилика, листья лавра.
• Паприка придает гуляшу не только насыщенный вкус, но и яркий цвет. Если ее всыпать много, подлива окрасится в характерный оттенок даже без добавления помидоров.
• Вы уже поняли, что без томатов куриный гуляш приготовить можно, но все же их обычно добавляют в это блюдо. Если для свежих помидоров не сезон, можно использовать разведенную водой томатную пасту или томатный сок.
• В состав гуляша почти всегда входит лук, часто – сладкий перец и морковь. В венгерский суп, имеющий соответствующее название, кладут еще и картофель. Для разнообразия в состав блюда можно также ввести грибы, кабачки и другие овощи.

Гуляш из курицы с подливой подают к столу, сопроводив гарниром. В этом качестве хорошо подходят макароны, рис, картофельное пюре. Также считаются подходящими к куриному гуляшу рассыпчатые каши, тушеные овощи.

Классический рецепт куриного гуляша

Что нужно:

• куриное филе – 0,3-0,3 кг;
• лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• томатная паста – 40 мл;
• мука – 15-20 г;
• растительное масло – 40-60 мл;
• молотая паприка – 1-2 ч. л.;
• смесь перцев, майоран, тмин, листья лавра, соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Просеянную муку смешайте с паприкой и другими молотыми приправами.
2. Курятину нарежьте кусками величиной 2-3 см. Обваляйте их в приготовленной на первом этапе панировке. Чтобы было экономно, всыпьте смесь в пакет, туда же отправьте кусочки курятины. Пакет завяжите и потрясите.
3. Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь – кружками. Если морковка у вас крупная, нарезать ее следует четвертинками кружков.
4. Разогрейте в сковороде масло, высыпьте в него лук, слегка обжарьте. Добавьте мясо курицы, подрумяньте его.
5. Добавьте морковь и разведенную кипятком томатную пасту. Введите соль и приправы, не использованные на первом этапе.
6. Накройте сковороду крышкой, убавьте под ней огонь и потушите кушанье 20-30 минут.

Гуляш из курятины хорош тем, что до готовности доводится значительно быстрее говяжьего или даже свиного.

Гуляш из курицы со сметаной или майонезом в мультиварке

Что нужно:

• куриное филе – 0,8-1 кг;
• помидоры – 0,4-0,5 кг;
• вода – 0,4-0,5 л;
• репчатый лук – 0,2-0,25 кг;
• морковь – 0,2-0,25 кг;
• сладкий перец – 0,2-0,25 кг;
• сметана – 0,2 л;
• мука – 2-3 ст. л.;
• рафинированное растительное масло – 40-60 мл;
• приправы для гуляша – по вкусу.

Как приготовить:

1. Нарезанную кусками примерно по 20 г курятину положите в чашу мультиварки, предварительно влив масло.
2. Запустите прибор в режиме выпечки или жарки.
3. Когда курятина слегка поджарится, добавьте нарезанный мелкими кубиками лук. Через 5 минут посыпьте продукты мукой и специями.
4. Спустя 5 минут временно отключите мультиварку. Заложите в нее порезанные соломкой морковь и перец.
5. Помидоры обдайте кипятком, очистите. Томатную мякоть нарежьте на небольшие куски произвольной формы, отправьте к остальным продуктам.
6. Сметану разведите кипятком, влейте в чашу мультиварки. Посолите продукты.
7. Опустите крышку мультиварки и снова включите агрегат, активировав программу «Тушение». Таймер установите на 35-40 минут.

После звукового сигнала о завершении программы гуляш можно раскладывать по тарелкам и приглашать едоков к столу. Дополнительно кушанье можно заправить толченым чесноком и рубленой зеленью.

Гуляш из курицы с картошкой (венгерский суп)

Что нужно:

• куриное филе – 0,5-0,6 кг;
• куриный бульон или вода – 0,5 л;
• картофель – 0,4 кг;
• морковь – 100 г;
• лук – 0,2 кг;
• сладкий перец – 0,2 кг;
• томатный сок – 0,5 л;
• масло – сколько уйдет;
• соль, паприка или комплексная смесь для гуляша – по вкусу.

Как приготовить:

1. Куриное филе нарежьте кубиками по 2-3 см, обжарьте.
2. Добавьте нарезанный кубиками лук. Пожарьте его несколько минут с курятиной. Посыпьте приправами, перемешайте.
3. Введите нарезанную соломкой морковь, через 5 минут после нее – перец. Одновременно с ним добавьте томатный сок и бульон.
4. Потушите продукты 5-10 минут, введите нарезанный кубиками размером 1,5-2 см картофель. Продолжайте тушить блюдо 20-25 минут, пока картошка не станет совершенно мягкой.

При подаче к столу венгерский гуляш можно заправить чесноком и сметаной. Часто в него кладут и отваренные отдельно кусочки теста. Варить этот суп принято в кастрюле, но можно воспользоваться и мультиваркой.

Гуляш из куриного филе с грибами в казане

Что нужно:

• куриное филе – 0,8-1 кг;
• свежие шампиньоны – 0,4-0,5 кг;
• лук – 0,2-0,25 кг;
• сметана – 0,2 л;
• молотая паприка – 2 ст. л.;
• сливочное масло – 30- г;
• вода или бульон – 1 л;
• мука пшеничная – 50-60 г;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• чесночный порошок, соль, сушеные петрушка, тмин и майоран – по вкусу.

Как приготовить:

1. Измельчите входящие в состав блюда продукты.
2. Курятину посыпьте приправами.
3. Растопите в казане сливочное масло, подлейте к нему растительное. Положите в него курятину, подрумяньте ее.
4. Введите лук, через 5 минут после него добавьте порезанные пластинами грибы.
5. Обжаривайте продукты, помешивая лопаткой, пока не испарится лишняя жидкость.
6. Посыпьте содержимое казана мукой, перемешайте. Влейте горячую воду.
7. Потушите кушанье полчаса и приглашайте домочадцев к столу.

Сделанный по приведенному рецепту гуляш можно подавать как с гарниром, так и без него.

Гуляш из куриных сердечек

Что нужно:

• куриные сердечки – 0,8 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• лук – 0,3-0,4 кг;
• томатная паста – 100 г;
• сметана – 0,2 л;
• вода или бульон – 0,5 л;
• растительное масло – сколько уйдет;
• приправы для гуляша, соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Промойте сердечки, разрезая их пополам и вымывая из них сгустки крови. Сложите в пакет, через него слегка отбейте.
2. Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь крупно натрите.
3. Сметану смешайте с томатной пастой, солью, приправами.
4. Разогрейте в сковороде или казане масло, положите в него лук и морковь. Обжаривайте их до мягкости.
5. Добавьте сердечки, пожарьте их с овощами, помешивая лопаткой, в течение 10 минут.
6. Залейте продукты бульоном и потушите полчаса.
7. Введите подготовленный на одном из предыдущих этапов соус. Перемешайте продукты. Потушите их еще 20-30 минут.

Сердечки кур готовятся дольше куриного филе, зато гуляш из них получается почти таким же, как из мяса.

 

Гуляш из куриных желудочков

Что нужно:

• куриные желудочки – 0,8-1 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• лук – 0,2 кг;
• болгарский перец – 0,2 кг;
• томатная паста – 100 г;
• сметана – 0,2 л;
• вода – 1,5-2 л;
• масло – сколько уйдет;
• соль, приправы для гуляша – по вкусу.

Как приготовить:

1. Желудочки промойте и в течение 30-40 минут отварите в несоленой воде. Откиньте на дуршлаг, остудите, нарежьте пластинами.
2. Морковь и лук нарежьте соломкой, лук – половинками или четвертинками колец.
3. Разогрейте масло, положите в него кусочки куриного субпродукта, слегка подрумяньте. С интервалов в 5 минут введите лук, морковь, перец (именно в указанном порядке).
4. Посолите, приправьте продукты, добавьте к ним томатную пасту, потушите 5 минут.
5. Сметану разведите горячим бульоном, слитым с желудочков. Бульона нужно взять около 0,5 л.
6. Залейте разведенной сметаной желудочки с овощами, потушите кушанье полчаса.

На последнем этапе приготовления в гуляш можно добавить порезанный кусками по 1,5-2 см картофель. Тогда бульона потребуется в 2-3 раза больше.

 

Гуляш из куриной печени

Что нужно:

• куриная печень – 0,8-1 кг;
• лук – 0,3 кг;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• сметана – 100 г;
• бульон или вода – 1 л;
• мука пшеничная – 100 г;
• молотая паприка и/или приправы для гуляша – 2-3 ст. л.;
• соль – по вкусу;
• растительное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

1. Печень промойте, промокните кухонным полотенцем. Каждый экземпляр разрежьте на 3-4 части.
2. Муку смешайте с приправами и солью, запанируйте печенку в получившейся смеси.
3. Лук нарежьте полукольцами. Обжарьте его в масле до карамельного оттенка, выложите в тарелку.
4. Добавьте еще немного масла, выложите в него печень, подрумяньте.
5. Когда печенка покроется корочкой, верните на сковороду лук.
6. Пропущенный через пресс чеснок смешайте с томатной пастой и сметаной. Разведите эту смесь бульоном или просто кипятком.
7. Залейте печенку соусом и потушите ее 15-20 минут.

Подавайте гуляш из куриной печени с картошкой, приготовленной любым способом.

Гуляш из куриного филе или куриных субпродуктов – отличный вариант блюда на каждый день. Это может быть мясная закуска с гарниром или густой суп – выбирайте вариант кушанья в соответствии с вашими гастрономическими предпочтениями!