Как приготовить гуляш из свинины на сковороде, в казане и мультиварке: рецепты, советы

В Венгрии гуляш – это густой суп, который обычно готовится с картофелем и подается с клецками, которые здесь называют чипетке. В нашей стране его часто подают как горячую закуску из кусочков мяса с подливой – именно такие рецепты закрепились в поваренных книгах советских времен. Мы предлагаем читателям сайта «Новый Домострой» приготовить гуляш из свинины по разным рецептам и самим выбрать тот, который понравится больше.

 

Кулинарные секреты

Процесс приготовления свиного гуляша не является сложным, но для получения наилучшего результата повару нужно знать несколько важных нюансов.

• Для гуляша берут бескостное мясо. Предпочтение целесообразно отдать свежему, не подвергавшемуся замораживанию, так как при дефростации свинина теряет часть влаги, из-за чего становится менее сочной.
• Перед приготовлением кушанья свинину нужно вымыть и обсушить кухонными полотенцами, удалить пленки и лишний жир, если его очень много. Затем мясо нарезают на куски величиной 3-4 см (по 20-30 г каждый).
• Перед тушением мясо для гуляша обжаривают. В результате образуется корочка, запирающая сок внутри и придающая закуске более аппетитный вид.
• Узнаваемый вкус гуляшу придают приправы. В их состав обязательно входит паприка, часто – майоран, тмин, чеснок, черный или душистый перец, листья лавра. Паприки лучше не жалеть, так как она не только вкус и аромат блюда делает более выразительным, но и придает ему насыщенный цвет.
• Свинину для гуляша обычно тушат в томатном соусе, сделанном из томатной пасты или свежих помидоров. Однако без томатов можно обойтись, но тогда паприки придется добавлять много, тогда как эта приправа не так уж и дешева.
• Для приготовления гуляша можно использовать сковороду, казан, толстостенную кастрюлю. Хорошей идеей будет использовать мультиварку.
• Свинина доводится до готовности довольно быстро, тушить ее достаточно 40-60 минут (после как минимум 10-минутного обжаривания).

На гарнир к гуляшу их свинины с подливой подают рис, макароны, приготовленный любым способом картофель, рассыпчатые каши или тушеные овощи.

Гуляш из свинины по-венгерски (суп)

Что нужно:

• свиная шея – 0,7 кг;
• картофель – 0,3 кг;
• сладкий перец – 0,2 кг;
• морковь – 100 г;
• лук – 100 г;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• молотая паприка – 20-30 г;
• мука пшеничная – 1-1,5 стакана;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• вода – 1,5-2 л;
• масло или кулинарный жир – сколько уйдет.

Как приготовить:

1. Мясо, помыв и обсушив салфетками, нарежьте кусками величиной около 2-3 см. Кусками примерно такого же размера нарежьте и очищенный картофель.
2. Луковицу и чеснок нарежьте мелкими кубиками, перец и морковь – соломкой.
3. В толстостенной кастрюле разогрейте масло, положите в него лук с чесноком, обжаривайте их до появления характерного аромата.
4. Добавьте мясо, слегка его порумяньте.
5. Посыпьте лук со свининой паприкой и мукой, обжарьте в течение нескольких минут.
6. Введите морковку и перец, залейте кипяченой водой, посолите.
7. Потушите свинину полчаса, добавьте картошку, продолжайте приготовление супа в течение получаса.
8. За это время из муки и яйца сделайте тесто, нарежьте его кусочками по 3-4 см, отварите отдельно в подсоленной воде в течение 5-10 минут.

Добавьте чипетке в суп за 5 минут до его готовности или положите непосредственно в тарелки перед подачей гуляша к столу.

Классический рецепт гуляша из свинины с подливой на сковороде

Что нужно:

• свинина – 0,5 кг;
• вода или бульон – 0,5 л;
• лук – 0,2 кг;
• морковь (не обязательно) – 100 г;
• томатная паста – 40-60 мл;
• мука пшеничная – 50 г;
• рафинированное растительное масло – 40-60 мл;
• соль, паприка или комплексная пряная смесь для гуляша – по вкусу.

Как приготовить:

1. Свинину нарежьте кусками по 3 см и запанируйте их в смеси муки, паприки и соли.
2. Лук нарежьте некрупными кубиками, морковь натрите на стороне терки с большими отверстиями.
3. Томатную пасту разведите кипятком.
4. Влейте в сковороду масло, разогрейте.
5. Положите в кипящее масло мясо и позвольте ему подрумяниться.
6. Введите овощи, пожарьте их 5-10 минут вместе со свининой, залейте томатным соусом.

Остается потушить продукты 40-45 минут, и можно приглашать домочадцев к столу.

Гуляш из свинины с овощами в мультиварке

Что нужно:

• свинина – 0,6-0,7 кг;
• морковь – 100 г;
• лук – 100 г;
• болгарский перец – 0,2 кг;
• стебель сельдерея – 50 г;
• растительное масло – 40 мл;
• томатная паста – 40-60 мл;
• пшеничная мука – 2-3 ст. л.;
• вода – 0,4-0,5 л;
• соль, приправы для гуляша – по вкусу.

Как приготовить:

1. Овощи нарежьте соломкой, свинину – кубиками размером порядка 3 см.
2. В чашу мультиварки влейте масло, положите в него свинину. Запустите прибор на 20 минут в режиме тушения.
3. Через 7-8 минут после включения мультиварки добавьте к мясу лук и морковь, обжаривайте их 7-8 минут вместе со свининой.
4. Посыпьте находящиеся в мультиварке продукты приправами и мукой, обжаривайте их, помешивая лопаткой, пока программа не завершится.
5. Добавьте все остальные продукты, указанные в рецепте, и запустите мультиварку в режиме тушения на 40-50 минут.

При подаче к столу гуляш можно заправить толченым чесноком и рубленой зеленью.

Домашний гуляш из свинины с помидорами и сметаной в казане

Что нужно:

• свинина – 1 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• паприка, мука – по 40-50 г;
• соль, тмин, майоран, чеснок – по вкусу;
• сметана – 0,2 л;
• сливочное или растительное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

1. Помидоры надрежьте крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке, и на пару минут опустите с кипящую воду. Остудив плоды в холодной воде, снимите с них кожицу. Мякоть нарежьте произвольными кусками и с помощью блендера превратите в пюре.
2. Свинину нарежьте кубиками величиной 3 см, лук – половинками или четвертинками колец.
3. В казан с разогретым маслом высыпьте лук и, перемешивая его лопаткой, обжарьте до карамельного оттенка.
4. Свинину запанируйте в смеси муки и приправ, отправьте к луку, обжарьте до румяной корочки.
5. Добавьте соль, сметану и томатное пюре. Потушите 40 минут под крышкой.
6. Заправьте чесноком и через минуту погасите огонь.

Сметана делает вкус гуляша более мягким и благородным. Томатное пюре в рецепте можно заменить томатным соком, но тогда подлива получится чуть менее густой.

Гуляш из свинины с пивной подливой

Что нужно:

• свинина – 1,5 кг;
• темное пиво – 0,5 л;
• говяжий бульон – 0,5-1 л;
• лук – 1 кг;
• крахмал – 2-3 ст. л.;
• томатная паста – 2-3 ст. л.;
• рафинированное растительное масло – 60 мл;
• приправы для гуляша, соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. В разогретом масле обжарьте до прозрачности мелко порезанный лук.
2. Добавьте свинину и обжаривайте ее, пока она не начнет подрумяниваться.
3. Посыпьте мясо с луком крахмалом и специями. Пожарьте несколько минут.
4. Введите томатную пасту, пиво и бульон. Слегка подсолите кушанье.
5. Потушите свинину 40-60 минут, пока она не станет совершенно мягкой.

Пиво придает свинине специфические нотки, но при этом характерные для гуляша вкус и аромат в этом блюде сохраняются.

Свиной гуляш с грибами

Что нужно:

• свинина – 0,5 кг;
• свежие шампиньоны – 0,25 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• мука пшеничная – 2 ст. л.;
• паприка – 1-2 ст. л.;
• сливочное масло – 30 г;
• растительное масло – 20 мл;
• вода или бульон – 0,4 л.

Как приготовить:

1. Разогрейте в сковороде масло. Обжарьте в нем в течение 10 минут свинину.
2. Добавьте лук, а когда он приобретет золотистый оттенок, то и нарезанные пластинами грибы.
3. Когда почти вся лишняя жидкость из сковороды выпарится, посыпьте продукты мукой и паприкой.
4. Через пару-тройку минут залейте продукты водой или бульоном. Потушите кушанье 30-40 минут.
5. Заправьте гуляш чесноком и зеленью, подайте к столу.

Свиной гуляш с грибами при подаче к столу можно заправить еще и сметаной, его органолептические качества от этого выиграют.

Традиционно венгерский гуляш делают из говядины, но со свининой это блюдо готовить тоже можно. Оба варианта в нашей стране одинаково популярны.