Рождественская кутья (или сочиво): рецепты из пшеницы, риса и других круп

Рождество не просто почитаемый во многих странах праздник, но и очень символичный. Из-за этого у многих народов существуют традиционные обряды и ритуалы, связанные с этим торжеством. Распространяются эти правила и на праздничное меню. Мы уже рассказывали, какой хлеб пекут к этой дате в разных странах, какие готовят блюда. Сегодня же мы поговорим о конкретном рождественском кушанье – кутье, которое на Рождество делают уже многие поколения славян.

 

Что представляет собой рождественская кутья: история, состав

На Руси рождественская кутья именовалась по-разному, часто можно встретить название сочиво. Изначально кутья не была праздничным блюдом. Ее готовили на поминки еще в Древней Греции и Риме, то есть в христианство она пришла из язычества. Позже ее начали готовить к большим церковным праздникам, но тогда изначально она связывалась с культом поминовения усопших.

Об этом говорит и состав кутьи, которая состоит преимущественно из зерна (изначально ее готовили из пшеницы). Зерно символизировало круговорот в природе, вечную жизнь и бессмертие души.

Также в состав кутьи входят мед (или другой подсластитель) и мак (иногда еще и орехи). Мед ассоциировался со сладкой жизнью, здоровьем, благополучием. Мак символизировал богатство и достаток.

Различают несколько видов сочива.

1. Голодная (бедная) кутья готовилась обычно на Крещение. Она обязательно была постной и имена простой состав. Обычно это была пшеничная каша, подслащенная медовой или сахарной водой.
2. Богатая кутья тоже была постной, но содержала мак, а заправлялась она не только медом, но и узваром, то есть компотом из сухофруктов. Позже в состав ее стали вводить и сами сухофрукты, а также орехи. Именно такое сочиво делали в Сочельник (6 января по новому стилю). Несмотря на то, что в составе этого блюда нет скоромных продуктов, оно выходит вкусным, сладким и сытным.
3. Щедрая кутья делалась с добавлением сливок или сливочного масла. Она была максимально вкусной. Ее делали на Рождество (7 января) и на Новый год, который раньше справлялся через неделю после Рождества (старый Новый год).

Канонического рецепта рождественской кутьи не существует. Каждая хозяйка делает ее по-своему, заправляя ее компотом, сиропом, медом по собственному вкусу, добавляя в нее сухофрукты, мак и орехи в произвольном соотношении. Сегодня рецептов этого ритуального кушанья стало еще больше, ведь современные кулинары имеют возможность всыпать в сочиво цукаты из тропических фруктов, недоступные нашим предкам, влить в него сок цитрусов. А вместо традиционной пшеничной каши можно сварить булгур, который сделан из той же пшеницы, но готовится значительно быстрее и проще.

Ниже вы найдете 9 рецептов кутьи, которую можно сделать на Рождество, а также советы по ее приготовлению.

Кулинарные секреты

Приготовление кутьи к Рождеству – дело нехитрое, но для получения наилучшего результата не помешает знать несколько кулинарных секретов.

• Каша для кутьи должна быть рассыпчатой, поэтому крупу нельзя переваривать. Лучше не доводить ее до полной готовности на огне, а укутать, сняв с плиты незадолго до готовности, и позволить распариться.
• Для того чтобы каша вышла рассыпчатой, нужно соблюдать правильное соотношение крупы и воды. На стакан пшеницы или перловки нужно взять 3-4 стакана воды, на стакан пшена – 2,5-3 стакана, на одну часть гречки – две части жидкости, а для риса подходят пропорции 1:1,5 (для круглозерного) или 1:2 (для длиннозерного).
• Любую крупу перед приготовлением нужно перебирать и промывать. Даже в качественном продукте могут попадаться камушки и мелкий сор.
• Сухофрукты перед добавлением в кашу требуется распарить. Для этого их нужно залить кипятком, оставить на 10-15 минут, слить воду. Крупные сухофрукты обычно нарезают на кусочки размером с изюмину или чуть более крупные.
• Мак перед добавлением в кашу тоже часто распаривают, залив кипятком. Он набухает и сильно увеличивается в объеме.
• Орехи для кутьи крошат ножом и обжаривают на сухой сковороде, благодаря чему блюдо получается более вкусным и ароматным.
• После смешивания всех ингредиентов кутьи ей позволяют настояться в течение нескольких часов, тогда она будет иметь более цельный и гармоничный вкус.

Подается кутья к рождественскому столу обычно уже остывшей. С нее и начинают, по традиции, праздничную трапезу.

Традиционный рецепт рождественской кутьи

Что нужно:

• пшеница – 0,4-0,5 кг;
• вода – 2,5 л (в том числе 1,5 л на кашу, 1 л – на узвар);
• мак – 30-50 г;
• изюм (не обязательно) – 80-100 г;
• мед – 100 г;
• грецкие орехи (не обязательно) – 50 г;
• смесь сухофруктов для компота – 100-150 г;
• сахар, соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Пшеницу переберите, промойте, всыпьте в кастрюлю. Залейте крупу водой в количестве 1,5 л. Доведите жидкость до кипения. Поварите кашу, снимая пену, 30-40 минут.
2. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой, укутайте, оставьте примерно на час.
3. Изюм и мак по отдельности залейте горячей водой (ее расход в рецепте не указан). Через четверть часа слейте лишнюю жидкость.
4. Сухофрукты всыпьте в чистую кастрюлю, добавьте немного сахара, залейте литром воды, доведите ее до кипения. Поврите компот 10-15 минут, затем оставьте на полчаса под крышкой. Процедите узвар.
5. Влейте узвар в кашу. Весь его лить не нужно, жидкость не должна полностью покрывать крупу.
6. Добавьте соль, растопленный до жидкого состояния мед, изюм и мак.
7. Орехи порубите ножом, поджарьте немного на сухой сковороде, положите в кашу.
8. Перемешайте кутью и позвольте ей остыть в укутанной кухонным полотенцем кастрюле.

Грецкие орехи и изюм не являются обязательными компонентами блюда. Их можно заменить другими сухофруктами, выбрав их по своему вкусу.

 

Кутья на Рождество из пшеницы с медовой водой

Что нужно:

• пшеницы – 0,4 кг;
• вода – сколько уйдет;
• мак – 10-20 г;
• изюм – 50 г;
• орехи – 20-30 г;
• мед – 35 г.

Как приготовить:

1. Перебранную крупу залейте холодной водой и оставьте на ночь. Промойте пшеницу и переложите в жаропрочную форму или керамический горшок. Затейте крупу теплой кипяченой водой так, чтобы жидкость была чуть выше уровня крупы.
2. Духовку разогрейте до 150-160 градусов, поставьте в нее емкость с пшеницей. Готовьте кашу в течение часа.
3. Мед залейте 3-4 ложками теплой воды. Размешайте до полного растворения сладкого продукта.
4. Запарьте изюм и мак, обжарьте дробленые орехи.
5. Заправьте готовую кашу орехами, маком, сухофруктами и медовой водой. Позвольте ей настояться.

Дополнительно орехи и сухофрукты можно использовать для украшения традиционного рождественского блюда перед его подачей к столу.

Кутья из пшена с сухофруктами

Что нужно:

• пшено – 0,2 кг;
• вода – 0,6 л;
• курага, изюм и чернослив – по 30 г;
• мед – 35 г (столовая ложка);
• соль – щепоть.

Как приготовить:

1. Промойте пшено, залейте 0,5 л воды, отварите до готовности. За 5 минут до снятия каши с огня подсолите ее и перемешайте.
2. Запаренные сухофрукты порежьте и смешайте с пшенной кашей.
3. В 100 мл теплой воды растворите ложку меда, влейте в кашу, перемешайте.

Орехи и мак в пшенную кутью, приготовленную к Рождеству по приведенному рецепту, можно добавить, ориентируясь на свой вкус, а можно и не добавлять.

 

Кутья из риса

Что нужно:

• рис – 100 г;
• изюм – 100 г;
• мак – 10 г;
• орехи (любые) – 30 г;
• компот из сухофруктов – по вкусу;
• мед – 35 г;
• соль – щепоть;
• вода – 0,2 л.

Как приготовить:

1. Рис промойте до прозрачной воды, затем отварите до готовности в слегка подсоленной воде.
2. Готовый рис смешайте с растопленным медом. Растопить продукт пчеловодства можно в микроволновке или на водяной бане, тогда он не утратит полезных свойств.
3. Добавьте в кашу запаренные мак и изюм, слегка поджаренные дробленые орехи.
4. Заправьте кутью компотом или морсом.

Позвольте сочиву настояться под крышкой в течение 1-2 часов, после чего его можно подать к рождественскому столу.

Щедрая кутья к Новому году из риса

Что нужно:

• рис – 0,2 кг;
• вода – 0,5 л;
• сливочное масло – 30 г;
• сахар – 50 г;
• изюм – 50 г;
• соль – 5 л.

Как приготовить:

1. В соленой воде отварите до готовности рис.
2. В сотейнике растопите масло, высыпьте в него изюм и сахар. Обжаривайте их, помешивая лопаткой, пока сахар не потемнеет.
3. Переложите изюм с сахаром в емкость с рисом, перемешайте.

Дополнительно в кутью можно добавить ложку растопленного меда, но в данном случае это не является обязательным.

 

Кутья из перловки к рождественскому столу

Что нужно:

• перловая крупа – 0,2 кг;
• вода – 1,5 л;
• мак – 50 г;
• орехи – 50 г;
• сухофрукты – 50 г;
• цукаты – 50 г;
• мед – 100 г.

Как приготовить:

1. Перловку залейте тремя стаканами воды, доведите до кипения, поварите 5-10 минут, снимите с огня. Оставьте крупу в кипятке на 30 минут. Это позволит ее размягчить без предварительного замачивания на длительный срок.
2. Промойте перловку, залейте оставшейся водой и отварите до мягкости.
3. Смешайте кашу с растопленным медом, запаренными сухофруктами и цукатами.
4. Добавьте покрошенные ножом орехи и распаренный мак, перемешайте еще раз.

Перловка – полезная крупа, но не все хозяйки используют ее для приготовления блюд, считая этот процесс длительным и сложным. Если вы будете делать кутью из перловой крупы по приведенному рецепту, результат вас не разочарует, при этом много времени и сил на готовку не потребуется.

Рождественская кутья из гречки

Что нужно:

• гречневая крупа – 0,2 кг;
• сахар – 50 г;
• вода – 0,4 л;
• сливочное масло или растительное масло – 60 г;
• ореховый коктейль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Гречку сварите в слегка подсоленной воде.
2. На сковороде растопите масло, слегка поджарьте в нем сахар.
3. Выложите на сковороду гречку. Пожарьте ее с сахаром в течение 5-10 минут.
4. Переложите кашу в миску, смешайте с ореховым коктейлем.

Позвольте лакомству остыть и подайте его к столу. Учтите, что со сливочным маслом кутья не будет постной.

 

Простой рецепт кутьи с вареньем

Что нужно:

• готовая рассыпчатая каша (любая) – 0,5 кг;
• мак – 50 г;
• варенье (любое) – по вкусу;
• консервированные фрукты – для украшения.

Как приготовить:

1. Мак залейте кипятком, через четверть часа перебейте его блендером, чтобы образовалось маковое молочко.
2. В готовую кашу добавьте маковое молочко и варенье, тщательно перемешайте продукты.

Остывшую кашу выложите в красивую вазу, украсьте фруктами из компота. Подойдут и персики, ананасы, консервированные в сиропе.

 

Современный рецепт рождественской кутьи из булгура

Что нужно:

• булгур (крупного или среднего помола) – 100 г;
• апельсиновый или мандариновый сок – 50 мл;
• сушеная вишня (без косточек) или клюква – 30 г;
• изюм – 50 г;
• ядра грецких орехов – 30 г;
• мак – 10 г;
• мед – 70 г;
• вода – 0,25-0,3 л.

Как приготовить:

1. Булгур залейте горячей водой и поварите пару-тройку минут. Взрыхлите вилкой.
2. Запарьте сухофрукты и мак, обжарьте орешки. Растопите до жидкого состояния мед.
3. Всыпьте в емкость с булгуром изюм, вишню, орехи. Добавьте мак, предварительно растерев его деревянной ложкой. Влейте мед и сок цитруса.
4. Перемешайте ингредиенты.

Многие гурманы считают эту кутью самой вкусной. Советуем ее попробовать и вам.

Кутью на Рождество можно сделать из любой крупы, дополнив ее медом, орехами, сухофруктами и другими вкусностями. Но важно не только приготовить это блюдо вкусно, но и подать его к праздничному столу красиво. Не забывайте оформлять кушанья, приготовленные к рождественскому столу, подобающим образом. Примеры украшения кутьи вы можете видеть на картинках, которыми мы проиллюстрировали данный материал.